#63 Was essen wir bei 35 Grad, Katharina Seiser?

00:00:02: Mach es gesund!

00:00:04: Dein Podcast für ganzheitliche Gesundheit.

00:00:10: Heute als dein Host Susanna Winkelhofer.

00:00:16: Fünfunddreißig Grad, der hat da schon Lust zu kochen und der Appetit ist sowieso irgendwie verschwunden.

00:00:25: also erst mal lieber schnell an Eis oder trinken nur einen kalten Kaffee oder wir lassen das Mittagessen gleich ausfallen.

00:00:32: Unser Körper reagiert auf Hitze, erstaunlich klug.

00:00:36: Er spart Energie und verändert den Appetit.

00:00:39: Er versucht sich selbst runterzukühlen.

00:00:42: Nur unsere Ernährung spielt da oft nicht mit!

00:00:45: Die Sommer werden länger, heißer, extremer und das alles ist eine große Belastung für unseren Körper.

00:00:52: Höchste Zeit also dass wir nicht nur darüber reden wie viel wir trinken sondern auch darüber was wir essen sollten!

00:01:00: Mein heutiger Gast beschäftigt sich genau damit seit über zehn Jahren unter Hashtag gut bei Hitze sammelt sie Rezepte die den Körper erfrischen satt machen und gleichzeitig voller Geschmack sind, auch noch einfach zu kochen.

00:01:18: Daraus ist jetzt ein Kochbuch entstanden.

00:01:20: sie ist Journalistin, Kulinarek-Expertin, Besseleautorin und zeigt wie Genuss und Gesundheit selbst bei über dreißig Grad perfekt zusammen passen!

00:01:32: Herzlich Willkommen, liebe Katharina bei uns im achttentenden Stock.

00:01:36: Danke schön!

00:01:37: Das mit dem achtzehnten Stock sage ich jetzt nicht einfach so sondern du weißt es ganz genau Du hast mitgezählt.

00:01:42: Es sind sogar neunzehn?

00:01:43: Neunzehntel?

00:01:44: Weil man

00:01:44: zuerst da ja oben muss dass man wieder aufverkommt

00:01:46: Im Stiegenhaus und wir hätten uns eigentlich keinen besseren Tag für dieses Thema aussuchen können als einen Tag wo's glaube ich fünfunddreißig Grad hat.

00:01:54: Im Stiegenhaus hats gefühlt

00:01:56: vierzig.

00:01:56: Wie Sie das nicht wissen, weil der Lift ausgefallen ist Genau

00:01:59: Aus sicheres Gründen ist er gesperrt.

00:02:02: Ganz toll.

00:02:02: Wir freuen uns alle darüber, dass wir Sport machen können und du bist gut angekommen!

00:02:07: Ich freue mich wirklich sehr.

00:02:09: Das ist ein Thema, das bei Hitze relevant ist.

00:02:11: Menschen, die Sport machen, kennen sie besser.

00:02:14: an die Hitze anpassen.

00:02:15: weil der Körper durch den Sport trainiert ist er früher schwitzt und das Schwitzen ist ja gescheit wenn man dadurch abkühlen.

00:02:22: Das heißt es eigentlich gar nicht bleibt in welchem Alter oder welcher Verfassung man eigentlich ist, wenn man sich einfach ein bisschen redet weil der körper dann eher in dieses schwitzen kommt.

00:02:31: Die Hausverwaltung hat uns eigentlich einen Riesengefang getan.

00:02:35: Danke schön, so haben wir das gleich umsetzen können!

00:02:38: Jetzt redest du schon über Sport und es ist wahrscheinlich ein Teil deines Lifestyles.

00:02:43: Jetzt schauen wir uns noch ein bisschen mehr an wie so dein gesunder Lifestyle ausschaut.

00:02:47: Wir nennen das Health Check ganzer kurzer Wordrap.

00:03:00: Was ist dein liebstes Sommerfrühstück?

00:03:02: Du hast mir vor dem Telefon erzählt, du hast heute bei einer lieben Freundin im Garten gefrüchtet.

00:03:07: Genau hier in Linz und sie hat gemacht einen Chia-Pudding über Nacht mit Joghurt und dann mit einer Zuckermelone frisch gerösteten Mandeln oder ein bisschen Minze Und dann gab es geröstetes Walnussbrot mit einem Schaftopfen und den ersten Sorten Raritäten und Basilikum aus dem Garten und Pistazien drauf.

00:03:24: Okay Es war total super.

00:03:25: Katharina, das ist nicht sehr nett von dir.

00:03:27: Habt ihr vorhin gesagt, ich hab schon Hunger!

00:03:29: Es ist Mittag!

00:03:30: Jetzt schauen wir schon die ganze Zeit dein Kochbuch an und jetzt... Das

00:03:34: auch noch genau.

00:03:34: Aber das ist quasi dein Lieblingssommervorstück?

00:03:36: Also mein Lieblungs-Sommervorstück ist eigentlich ein Büchermüsli.

00:03:39: Und die Lisa meine Freundin hat gesagt, dass mache ich nie.

00:03:41: deswegen mach es dir nicht.

00:03:42: Deswegen mache ich was anderes, was total super ist weil ich mag ja auch gerne mal etwas anders essen aber jedenfalls viel Früchte, jetzt haben sie reiflich schmecken Sie am besten.

00:03:49: Gutes Getreide, gute Nüsse, gute Samen, gute Milchprodukte und dann bin ich einfach gut versorgt schon für den halben Tag.

00:03:55: Welche Zutat darfst bei dir im Sommer nie fehlen?

00:03:59: Für sich.

00:04:01: Mein Hunger steigert von Antwort zu Antwort.

00:04:04: Kaffee oder Eiskafé?

00:04:07: Die Pants.

00:04:09: Heute mal eher Eiskaschee.

00:04:10: Eigentlich

00:04:11: Cold Brews in between würde ich sagen, es ist zwar gilt als kalter Kaffees, aber heute nicht der mit Vanille-Eisern und Slogobos, den ich anmog... Die gesunde Variante!

00:04:18: Na die für mich erfrischendere einfach, genau.

00:04:21: Wie riecht für dich das Sommer?

00:04:24: Eigentlich, wenn man in den Ottersee steigt.

00:04:27: In der Früh zum Morgenschwommen und manchmal hat er so einen Geruch nach Wassermelonenschale.

00:04:33: Und zwar diesem Übergang du weißt es wo das Fruchtfleisch schon nicht mehr rot ist sondern schon hell wird unter Schale.

00:04:39: Das hat einen speziellen grünlichen aber trotzdem noch melonigen Geruch.

00:04:42: und so riecht manchmal der Otter See in der Früh, wann er noch still ist.

00:04:45: also man riechts nur weil man drin ist.

00:04:46: Man riechts nicht von außen.

00:04:47: Es ist ganz zart und das ist für mich Sommer.

00:04:49: Aber

00:04:49: das finde ich so schön, dass du das auch mit einer Kulinarik verbindest.

00:04:53: Das kannst du auch noch tun!

00:04:55: Und dein perfekter Sommerdrink?

00:04:58: Mitsu-Dashi, also kaltgebrühter, richtig guter japanischer Gründe.

00:05:13: Da drinnen wir kennen uns jetzt schon ein bisschen... Wir sind per Du und du hast gesagt in deinem Kochbuch Gut bei Hitze bist du zum ersten Mal auch per Du mit deiner Leserschaft weil bitte sagst du es ist so

00:05:25: nett.

00:05:25: Beim Schwitzen sind alle gleich.

00:05:27: Sehr cool Was passiert denn eigentlich in unserem Körper mit uns, wenn es draußen dreißig, fünfunddreißig Grad hat?

00:05:37: Unser Körper hat mega Stress.

00:05:38: Weil das Wichtigste, was er dann tun muss ist Thermoregulation machen.

00:05:42: Das heißt, er muss schauen dass unsere Körpertemperatur auf diesen Sechs und Dreißig sieben und dreißzig individuell ein bisschen unterschiedlich grad hält.

00:05:48: Und das klingt jetzt so... Komisch, wenn man sagt, na ja, waren es unter six oder sieben oder drei ist gerade die Sächerprobleme.

00:05:53: Weil das ist Körpertemperatur.

00:05:54: aber das stimmt nicht.

00:05:55: der braucht die kühlere Außentemperatur dass er das überhaupt zusammenbringt.

00:05:59: deswegen sagt man ja innenräume ab fünf und zwanzig Grad sind eigentlich schon schwieriger für unsere Leistungsfähigkeit für unser Denkvermögen weil der Körper ob da schon beginnen muss die Temperatur runter zu regeln Und dann werden andere Systemen nachgeordnet weil sonst können wir überhaupt nicht überleben.

00:06:14: Das heißt die Blutgefässe weiten sich der Blutdruck sinkt das kennen wir alle.

00:06:17: dann gibt's Kreislaufprobleme.

00:06:20: Wir haben Schwierigkeiten, uns zu konzentrieren.

00:06:23: Die Verdauung hat vielleicht Probleme, weil sie auch nachgereiht ist noch diesem obersten Ziel unsere Temperatur stabil zu halten.

00:06:29: Denn das Problem ist wenn wir in diese Fieber-Temperaturen und den Bereichen reinkommen dass dann einfach quasi wir uns selbst zerstören unserer Ereise zerstört werden und es ist einfach hochsensibel und da müssen wir schauen, dass man drunter bleiben.

00:06:42: Und deswegen sind alle Maßnahmen wichtig die uns helfen uns zu kühlen.

00:06:46: Jetzt ist eigentlich der Hitze des größte klimabedingten Gesundheitsrisiko in Österreich für uns, aber wir reden so wenig über die Maßnahmen.

00:06:53: Wir wissen gerade nur, wir sollen uns vor der Sonne mit Sonnencreme schützen

00:06:57: und mit dem Hult unbedingt und in den Schatten gehen usw.

00:07:00: Aber über welche Maßnahmen reden wir zu wenig?

00:07:03: Ich glaube über alle, wir haben einfach nicht kapiert wie gefährlich Hitze für uns ist und zwar nicht nur für die sogenannten vulnerablen Gruppen.

00:07:09: Da macht man es auch sehr leicht damit dass man sagt naja die Alten und Kranken schwangen und die Kinder aber die normalen Leute haben Ekerprobleme.

00:07:15: das ist ja totaler Blödsinn.

00:07:16: also nur ein kleines Beispiel war am Samstag in der Frur einer der heißesten Tage des Jahres oder überhaupt der Messgeschichte in Wien oder derheit, am Sonntag nach Hause.

00:07:26: Und bin in der Früh auf die Donauinsel schwimmen gegangen und die neue Dona, die auch schon viel zu warm ist aber trotzdem empfindet man es noch sehr frisch nicht.

00:07:33: Wir gehen raus aus dem Wasser eine andere Dame und ich unterlegt das Mann in der Sonne, er ist ja dunkelbraun und sagt können Sie bitte aus der Sonnung gehen?

00:07:43: Die hat überhaupt nichts kapiert!

00:07:44: Nichts also gar nix.

00:07:46: für sich selber ist sein Problem immer ein Wirtschaftsgesellschaft seinen Hautkrebs mit Aber auch dann Menschen so anzureden Die versuchen heute auch nur, sich kurz abzukühlen.

00:07:56: und die drei Sekunden.

00:07:58: Das war für mich so ein Sinnbild von.

00:08:00: Wir haben wirklich nicht kapiert um was es da geht Und die Maßnahmen gehen natürlich über das individuelle weiterhin Hause.

00:08:05: wir können jetzt übers Essen sprechen Was wir sicher noch machen werden und übers trinken also quasi mich um meine eigene Gesundheit kümmern.

00:08:11: aber Es geht ja um viel mehr.

00:08:13: wir müssen vor allem Im öffentlichen Raum Kühlung und Schatten, Bäume und Grünflächen usw.

00:08:21: sorgen weil sie diese urbanen Räume so unglaublich aufheizen.

00:08:24: Und Österreichs haben jetzt eh über einen den Medien gehört aber es ist einfach so gebaut eigentlich für eher kälterere Perioden also dass die Gebäude gut gedämmt sind das sie die Wärme im Winter die wir dort brauchen drinnen halten und so.

00:08:36: Jetzt wollten Sie's halt auch im Sommer drin leider.

00:08:38: und wie soll man sagen Wir reden jetzt im Juni-Juli davon, welche Maßnahmen man vielleicht ergreifen müsste.

00:08:46: Dann gehen alle in die Sommerferien auch das Parlament und keiner tut mehr was.

00:08:50: und dem Herbst ist... der Druck vorbei, weil es dann irgendwann im September vielleicht erst im Oktober wieder angenehmer wird.

00:08:56: und wo man sagt meister ist so schöner Herbst und alles ist super.

00:08:59: Und eigentlich ist das aber der Moment, wo wir diese Maßnahmen dringend auf allen Ebenen in Schulen nehmen.

00:09:05: Das ist ja unglaublich wie so in den jungen

00:09:07: Menschen

00:09:07: was lernen können wenn wir wissen dass ab twenty-fünf Grad Raumtemperatur schwieriger wird.

00:09:12: und die haben eben so wie du sagst viel mehr unterdrinnen in Krankenhäusern, in Pflegebereichen, Kindergärten im öffentlichen Raum.

00:09:21: Es gibt immer noch Ausstationen, die gar keine Beschattung haben und so weiter.

00:09:24: Und was ist man der Intervall dann im Sommer am Wochenende in den fünfzehn Minuten?

00:09:28: Also da gibt es so viele Dinge anzugreifen und ich finde es wirklich fahrlässig auch von der Politik fahr lässig das nicht zu tun und dann zu sagen naja wir müssen uns dann wieder im Winter umkümmern dass wir gute Wärme-Anlagen haben oder zum Tag Entschuldige bitte, redet sich echt nicht aus.

00:09:43: Man

00:09:43: könnte sicher auch ein bisschen etwas abschauen von anderen Ländern wenn man z.B.

00:09:46: Kopenhagen sieht.

00:09:48: Da ist jetzt eigentlich kühler als bei uns Aber schon allein, wie diese Stadt begrünt ist.

00:09:53: Das ist eigentlich ein Vorbild, sodass man nicht alles neu denken muss.

00:09:58: Jetzt wären wir natürlich die Politik und wer noch dafür verantwortlich ist, kaum beschleunigen können als Einzelpersonen.

00:10:05: Was kann man denn selbst für Maßnahmen treffen?

00:10:08: Zur Ernährung kommen wir gleich.

00:10:11: Es ist so komisch!

00:10:13: Man wird schon abgeschastelt als mei in der Zeit zu uns immer wieder, aber wie oft sehen wir um die Mittagszeit offene Fenster?

00:10:20: Und dann sagen Menschen, naja, sonst kriege ich's nie kühl.

00:10:23: Aber um die Zeit kriegst du es nicht mehr kühl, wenn es an das Fünfer-Dreiß-Grad hat, wirst du innen aufhören von dreißig Grad haben?

00:10:27: Es hilft nichts!

00:10:27: Also

00:10:28: d.h.,

00:10:28: trotzdem dieses Lüftungsregime so streng wie möglich... ...es ist nicht lustig, docksüber bei geschlossenen Fenstern und verdunkelt zu sitzen, also je nachdem wo man seinen Beruf natürlich auch aushybt oder ob man viel Zuhause ist oder nicht,... aber es geht halt einfach nicht anders.

00:10:40: und wenn man in der Nachts erst einmal aufwacht weil man nicht gut schlafen kann, dann muss man auch mal alles aufreißen und sobald wir in der Frau aufstellen müssen wieder alles zu machen.

00:10:47: Es hilft leider nix, es geht nicht anders, wann?

00:10:49: das kriegen wir... die Raumtemperatur überhaupt nie geregelt.

00:10:51: Wenn es auch mal zu spät ist und sie die Innenräume aufgeheizt haben, dann geht's gar nicht mehr.

00:10:55: Und dann wirds wirklich schwierig!

00:10:57: Es sind also Sachen wie Kleidung, das finde ich ganz spannend.

00:11:00: Da kann man sich ja schon von anderen Ländern, die einfach lange traditionell mit Hitze umgehen müssen, was abschauen.

00:11:05: Also Leinen und weit und hell und so... und ihr Körper bedeckt aber eben luftig tut einfach besser als alle Körpertile der Hitze auszusetzen.

00:11:18: Und was ich total gerne mag, das ist so ein Übergang wirklich zum eigenen Körper.

00:11:22: Ich habe immer Hydrolate mit in der Hand doschen also zum Beispiel Rosenblütenwasser oder Orangenblüttelwasser oder Lavenderloser.

00:11:29: Also eines von denen aus dem Bioanbau.

00:11:32: im Idealfall sprühen wir als Gesicht und es ist ja doppelt effektuell.

00:11:35: Es ist natürlich dieser feine Nebel der jetzt rein physikalisch kühlt diese Verdunstung dieses Feuchte.

00:11:41: aber diese ätherischen Öle wirken einfach auch noch zu sich erfrischend beruhigend Es tut total gut, wenn man das einatmet.

00:11:48: Und gerade wenn wir so einen Stress haben und unser Körper hat einfach Stress bei Hitze ist es so eine mini paar Sekunden Pause.

00:11:54: Das in der Hand tauschen natürlich ist ja genauso warm wie die Umgebungsluft aber trotzdem empfindet man es in dem Moment angenehm.

00:11:59: also so kleine Dinge.

00:12:01: Wir müssen einfach auf uns schauen!

00:12:03: Es hilft nichts, wir können auch nicht sagen es geht eh vorbei weil diese Sommer sind mittlerweile vier Monate lang nicht neun Schulferien wochenlang

00:12:09: Und du beschäftigst dich ja schon relativ lange mit dem Thema, was kann man bei Hitze machen?

00:12:13: Mit Hashtag gut.

00:12:14: Bei Hitzer!

00:12:15: Wie jetzt auch den Kochbuch heißt, sammeln wir es zu quasi Rezepten die... Gut bekömmlich oder wertvoll sind für den Körper bei der Hitze.

00:12:23: Wann war denn für dich so klar, dass das jetzt nicht einfach nur ein Trendsthema ist sondern wirklich ein Gesundheitsthema?

00:12:29: Ja also eng ich gleich von Anfang an weil wir wissen ja wenn uns eben die neiligen Dinge nicht einfallen dann stimmt irgendwas nicht.

00:12:35: Das heißt es ist relativ rasch klar dass sich das auf unser Denkvermögen und damit alles was damit zusammennängt das ist ja auch gefährlich.

00:12:41: Also die Einschätzung von sich selbst im Straßenverkehr beruflich funktionieren müssen.

00:12:48: Da gibt es jetzt unterschiedliche Verantwortungsbereiche, aber trotzdem das hat einfach Auswirkungen auf... auf unseren ganzen Tagesablauf, nicht nur ob ich mich gut oder schlecht fühle.

00:12:58: Dieses Gut- oder eben schlechter Füllen bedeutet ja auch, dass man seine Funktionen nicht so gut erfüllen kann.

00:13:03: und es war eigentlich im Jahr zwei Tausend dreizehn Jahre begonnen damit und da war's schon klar, dass uns diese Sommer nicht mehr verlassen werden.

00:13:09: das sind die Ausrutscher in der Messgeschichte, die halt immer wieder vorgekommen sind sondern der Trend war klar.

00:13:14: und dann haben wir sie jetzt diese Stripes, da gibt´s diese Darstellungen was dem mit blauen und rotem Strichen je nach Region wo man wohnt anschaut wenn man sich das zum Beispiel für Wien anschaut über Jahrzehnte ist es weiß, hellblau, dunkelblau und irgendwie so.

00:13:28: Dazwischen noch mal rosa roter Strich und die letzten zwanzig Jahre wirds rosarot Intensivrot, knallrot.

00:13:35: Einfach wo klar wird die Abweichungen vom Normbereich oder vom Jahresdurchschnitt über diese vielen Jahrzehnte sind so klar und eindeutig und wir wissen dass Europa leider weltweit federführend ist.

00:13:46: bei diesen Temperaturen stecken und in Österreich ist es noch mal schlimmer vielleicht auch durch die Binnenlage weil man halt nicht diese Meeres einen Ausgleichswinde sage ich jetzt mal haben.

00:13:57: Das ist einfach völlig klar, dass wir damit umgehen müssen.

00:13:59: Wir werden uns anpassen müssen aber das alleine reicht nicht.

00:14:02: und ich glaube schon, da sind wir also verantwortliche für eigentlich gesellschaftliche Lösungen und es ist nun mal die Politik tatsächlich in die Pflicht nehmen müssen mit unserem Wahlverhalten, mit dem was wir einfordern weil sie dann eigentlich oder sollten nichts anderes als uns vertreten.

00:14:16: und dieses Thema ist ernst der wenigen, das uns wirklich alle zugleichen Teilen betrifft.

00:14:21: Jetzt kann ich sagen, irgendwie immer das Wohlhabend unter der Klimaanlage und betrifft es weniger.

00:14:24: Aber trotzdem betriffte die Menschen genauso.

00:14:27: Und leider vergisst man dann, wenn's dann einmal wieder ein paar Tage schier ist im Sommer?

00:14:31: Ach, der Klimawandel gibt's gar

00:14:34: nicht!

00:14:35: Wobei über das glaube ich, brauchen wir gar nicht mehr diskutieren aber eben auch mal vergisst dass wir gerade zu Hause koppt haben weil es dann einfach wieder okay ist und der Körper ja recht rasch ist.

00:14:44: Das ist ja das eigentlich Faszinierende, da hat er gute Adaptation also der kann sich an die äußeren Umstände gut anpassen muss er auch, sonst waren wir schon ausgestorben geht gar nicht anders.

00:14:53: Und in dem Moment ist dann wieder wirklich Schnee von gestern wie Hitze vom Gestern?

00:14:58: Hitzel von gestan!

00:14:59: Du hast das vorhin ein bisschen erwähnt dass wir uns da schwerer tun um gute Entscheidungen zu treffen bei der Hitze.

00:15:05: Wie ist es denn mit der Entscheidung wenn man sagen nach Ich habe jetzt eigentlich überhaupt keinen Hunger, wenn es so heiß ist.

00:15:10: Ist das dann etwas wo man uns durchaus auf dieses Gefühl verlassen können?

00:15:14: oder was braucht unser Körper?

00:15:15: Die Frage

00:15:16: ist ja wie gut können wir uns grundsätzlich auf unseren Körper verlassen in kolonärischen oder Ernährungsdingen?

00:15:22: weil davon würde ich abhängig machen ob er mit dann in der Situation von dem auf das verlassen kann was er mal da sagt.

00:15:28: also wenn ich grundsächlich Gut darin bin, meine Bedürfnisse richtig einzuschätzen.

00:15:33: Und richtig weiß man ja dann, wenn man eine Maßnahme gesetzt oder nicht gesetzt hat, ob sie es dann noch gut anfühlt.

00:15:38: und wenn ich das geübt habe, kann ich mich drauf verlassen und sagen okay, dann ist vielleicht erst in einer Stunde.

00:15:42: was aber grundsätzlich sollte man nicht den Fehler machen zu glauben, man braucht nix essen weil der Körper verliert?

00:15:48: erstens sehr viel auch Elektrolyte durchs Schwitzen

00:15:51: d.h.,

00:15:51: wir müssen diese Mineralstoffe auf jeden Fall zu uns nehmen.

00:15:53: Das Wasser ist sowieso das Allerwichtigste Weil schon eine Dehydrierung von ich glaube einem Prozent wirkt sich.

00:15:59: Wir haben jetzt zwei Prozent gesagt, ich glaube mittlerweile war es noch weniger.

00:16:02: Das heißt wir müssen einfach konstant dann auch erarbeiten und nicht einmal im Tag drei Liter in uns hineinschütten.

00:16:08: Das ist nicht gesund, sondern immer wieder beim Verbeigehen.

00:16:11: Und nicht erst dann, wenn man das geführt hat.

00:16:12: Ich bin schon ganz ausgetörrt!

00:16:15: Und das Essen ist deswegen so wichtig weil es uns halt auch die Energie gibt.

00:16:19: Wie haben wir schon gesagt der Kreislauf?

00:16:22: leidet darunter, weil der Blutdruck so sinkt durch die erweiterten Blutgefäße.

00:16:25: Das ist übrigens auch das Argument, dass es gegen Alkohol im Sommer spricht oder an solchen Hitzetagen, denn der macht das gleiche noch einmal und das ist keine gute Idee, das zu tun.

00:16:36: Und wir brauchen aber trotzdem täglich unser Eiweiß – das ist immer das Allerwichtigste!

00:16:40: Es ist so gefährlich, das im Moment zu sagen, weil wir gleichzeitig diesen unseglichen Eiweiss-Hype haben.

00:16:45: Und ich finde total problematisch, wenn man dann trotzdem darauf hinweist Wie heute zu tendieren im Sommer oft nur.

00:16:52: Sobst du das Gemüse zu essen?

00:16:53: Das ist halt zu wenig, weil es liefert uns nicht das Eiweiß.

00:16:56: Und wir haben diese neuen Essenzellen oder wie ich jetzt mittlerweile gelernt habe, sagt man mittlerweile unentbehrlichen Aminosäuren.

00:17:02: Ich hab nur Essenzeln generntet und gelernt, die wir nicht selber produzieren können.

00:17:05: Die müssen wir einfach jeden Tag wieder wieder, jeden Tag heit und morgen und übermorgen zu uns nehmen!

00:17:10: Über den Tag verteilt?

00:17:11: Ja

00:17:11: da gibt's unterschiedliche Meinungen.

00:17:13: Wenn man einen höheren Bedarf hat, wenn man zum Beispiel Leistungssportlerin ist, eine Topisch-Sportlerin, Leistungssportlerin ist oder beruflich Sport macht über sechzig-fünfundsechzig vor allem Frauen, die dann ein bisschen mehr Eiweiß zu sich nehmen sollten.

00:17:24: Dann ist es wichtiger das zu tun.

00:17:26: aber ansonsten reicht's auch über den Tag und ich finde dies im Sommer da kommt man oft aus dem Rhythmus.

00:17:30: Das ist okay weil man einfach längere Phasen hat wo man eher nur trinkt oder ein bisschen Obstsnackt oder Gemüsesnackt.

00:17:36: Aber trotzdem muss er im Laufe des Tages dieses Eiweß zu mir nehmen.

00:17:39: Und dann kommt halt die Frage was ist das?

00:17:42: Und wenn man normalerweise mit der Hitze oder ohne Hitze nicht so ein Problem hat und sagt, man ist halt gerne Fleisch.

00:17:48: Sonst irgendwie auf was ausserbrochen, es mag ja sein dass das... geschmeckt.

00:17:52: Das ist ja nicht die Frage, aber es ist heute in dem Moment nicht so wahnsinnig gescheitelt der Körper durch schwervertauliche Speisen.

00:17:58: und da kehrten nun einmal Fleisch dazu und da gehört Fettgebackenes und fütterisches Fett dazu.

00:18:03: Da hat der Körper einfach unglaublich viel Arbeit, das zu verarbeiten.

00:18:06: und was passiert dabei?

00:18:07: Es entsteht Wärme!

00:18:09: Und genau das Gegenteil.

00:18:10: wo immer wir wollen dass man nicht zusätzlich mit dem was wir essen müssen.

00:18:13: Wir können nichts essen, das ist einfach auch nicht gut.

00:18:16: Nicht nur zusätzliche Belastungen entstehen.

00:18:18: Das heißt, was sind dann die Merkmale von Hitze tauglichen

00:18:23: Essen?

00:18:23: Eine ist saftig und knackig.

00:18:25: Ich sage auch bewusst Knackig, weil gerade bei Gemüse ist Knackige ein Indikator dafür, dass es frisch ist.

00:18:29: Und frisch heisst ja, das enthält viel Wasser.

00:18:31: Also knackigen ist ein gutes Zeichen.

00:18:34: Keine Dörpflaume?

00:18:35: Nein,

00:18:35: das ist einfach nicht gescheit.

00:18:37: Da habe ich dann konzentrierten Zucker und so weiter.

00:18:39: und eigentlich brauche aber alles, was man Flüssigkeit in jeder Form bringt.

00:18:42: Also wirklich mehr als man glaubt!

00:18:44: Und saftig sowieso.

00:18:46: aus dem selben Grund Bei den einweishaltigen Lebensmitteln sind unsere Milchprodukte einfach super Stars, weil die haben hochwertiges Eiweiß.

00:18:55: Hochwärtig heißt der Körper kann Füter von verwenden, im richtigen Ausmaß.

00:18:59: Und deswegen mengen wir Joghurt und Labnei und Käfer und Frischkäse und Mozzarella und Topfen.

00:19:06: und was haben wir noch?

00:19:07: Vergessen Ricotta Feta natürlich, salzige

00:19:10: Feta

00:19:12: oder eben auch dann in die Richtung Tofu, der durchaus von der Konsistenz zum Beispiel Seitentofu hat eine ganz ähnliche Konsistenze wie Schoffkupfel und kann man genauso zubereiten mit... Das

00:19:21: wissen viele nicht!

00:19:21: Oder viele kennen nur diesen trockenen Tofu.

00:19:24: Dann, was ist das?

00:19:25: Also wenn man einmal

00:19:26: Zeitenthofe

00:19:28: probiert

00:19:29: hat.

00:19:29: Kann

00:19:30: man wie Burrata ein bisschen so fallen?

00:19:32: Ja

00:19:32: oder eben wie ein Schaufkupferl.

00:19:33: Ich habe mir im Buch so drin mit den gescheitenreifen Tomaten und gerösteten Kürbiskehren und Kernöl auch.

00:19:40: Und dann mit dem Löffel essen, weil dann diese schöne glatte Konsistenz und dieses Dressing bei Tomaten lassen wir schnell mal in einem guten Saft.

00:19:46: Und dann hat man einfach sowohl diese Leichtigkeit als auch eben die Sättigung und dieses Nährende.

00:19:52: Das finde ich so wichtig, dass wir das nicht vergessen.

00:19:54: Weil das kann man mal einen Tag machen sicher.

00:19:56: Ich kann heute sagen mir, so furchtbar hausig ist halt nur eine Melone.

00:19:58: aber spätestens einmal der Körper wird zum Essen sagen weil er dann auch Gier auf diese Dinge hat.

00:20:02: Nicht umsonst du immer da ein Grilltewürstel oder Badpommes, weil der Körper sagt gib mir endlich was gescheites zum Essen!

00:20:07: Ich kann nicht nur von Salatbladeln Tomaten und Melone erleben.

00:20:11: Kommt

00:20:11: der Heißhung auf sowas?

00:20:13: Du hast da viele Rezepte mit Fisch dabei, das geht auch schnell oder?

00:20:16: Ja

00:20:16: vor allem verwende ich hier einfach Eingelegnisse Dosenfisch weil ich würde so Hygieneproblemen bei hoher Hitze einfach auch umschiffen.

00:20:23: manchmal hat man die Gelegenheit dass man es gleich ist man nimmt so mit und so und da braucht man sich nicht noch zusätzlicher Limsmittelvergiftungen wie einhandeln.

00:20:30: Und Dosenfish hat halt einfach hochwertige Fettsäuren die wir ja trotzdem abbrauchen zum Beispiel Satinen oder Satellen und so Weil der ist fertig, den kann ich einfach dazugehauen.

00:20:41: Und zum Beispiel, wenn wir so ein Gurken da damit stachelbeeren, das ist jetzt genau die richtige Saison dafür.

00:20:45: und dann kommt halt die Öl-Satine dazu und ich habe was Saftiges, was Knackiges oder Fruchtiges.

00:20:50: Fruchtige ist mir ganz wichtig.

00:20:51: ab des salzigen Speisen, weil ich finde es einfach im wunderschönen Ausgleich und Kontrast und macht dann einfach mehr Spaß beim Essen.

00:20:57: Du hast viele Rezepte, die sind überhaupt nicht kompliziert.

00:21:01: Die gehen auch schnell, denn das ist auch so ein Thema.

00:21:02: Man will jetzt eine Stunde lang in der Küche stehen aber sie sind raffiniert oder?

00:21:08: selber drauf, wenn man sie sieht.

00:21:09: Denken Sie eigentlich logisch?

00:21:11: Weil hat man alles zu Hause oder ist schnell besorgbar.

00:21:14: Viele denken natürlich sofort an Salat.

00:21:16: Das ist so eker gesagt frisch knackig mit viel Wasser Aber es sind auch manche gekochte Gerichte drin.

00:21:24: Worauf soll ich den achten, damit auch das gekochtert wird?

00:21:29: Zum Salat noch.

00:21:30: Das Interessante ist ja, dass eigentliche Platzsalate im Hochsamm überhaupt nicht so einen haben.

00:21:34: Denen ist ja selber für Zars.

00:21:35: Also das ist eigentlich eine Frühlingsgeschichte.

00:21:37: die Platzsalade und mit Salaten... Ich habe sehr viele im Buch.

00:21:40: natürlich bei den kalten Speisen mannieren alle möglichen Formen von Gemüse.

00:21:43: also das ist für mich einfach ein Salat.

00:21:44: Es

00:21:44: sind frisch und kalt zu bereiten.

00:21:47: Und bei den warmen Gerichten finde Ich mag nicht nur koiessen, da gelang selbst in einer Hitzewelle.

00:21:52: Ich mag ja auch mal was warmes der

00:21:54: Körper.".

00:21:55: war es schon, warum er die verschiedenen Zubereitungsorten auch einfordert.

00:21:58: Weil er dann also bei der Tomate zum Beispiel, wie ist man das Lykopin aus der Tomatis?

00:22:03: Ein Sekundärer Pflanzenstoff den übrigens auch unsere Ficherl nimmt da um unser Mikrobiom sehr lieben und den kriege ich einfach besser aufgeschlossen wenn die Tomaten erhitzt waren.

00:22:11: Also das ist mit der Grund, warum manchmal Sachen auch zubereiten.

00:22:15: Bei manchen anderen Gemüsen geht's gar nicht an.

00:22:17: Das Melanzane Musikan, die isst mir einfach nicht roh und die haben aber jetzt Hochsaison oder demnächst Hochsaison.

00:22:24: Ich finde auch, dass es manchmal dieses Wohltuende braucht von einer lauwarmen, warmen Speise.

00:22:30: Gemüsegerichte haben ja den Vorteil, sie sagen sonst eh wie sie gegessen werden wollen, nämlich Brennheiß schmecken sie nie gut sondern die schmecken viel besser wenn sie ein bisschen abgekühlt oder lauwarm sind.

00:22:39: Das wissen wir alle in der Levante oder im Mediterranean Raum an die Paste oder so essen.

00:22:44: Die sind bei Raumtemperatur am allerbesten.

00:22:46: Manchmal gericht das Gemüso, wenn man zum Beispiel die Caponata, die ich im Buch habe, abschmeckt dann denkt man sich, ähm, klein nachhäuser hasse!

00:22:53: Ich weiß nicht.

00:22:54: Steht irgendwie so, es nebeneinander und dann lasst man's zwei oder drei Stunden stehen und da rückt man mal um den Kostel und sagt, was ist denn da passiert?

00:23:01: Ein Wunder!

00:23:01: Ein aromatisches Wunder.

00:23:03: Und das kann man sicher einfach zur Nutze machen.

00:23:05: Man muss einfach nur bei der Planung bedenken.

00:23:07: Es ist nicht mehr Arbeit, ich muss das nur vielleicht ein bisschen früher machen.

00:23:10: Gibt es eigentlich spezielle Gemüsesorten die wirklich konkret des Abkühlen des Körpers fassieren?

00:23:16: Ja, bei der Gurke sagt man es einfach aber das ist eine hohe Wassergehalt und bei der Melane.

00:23:20: Melone heißt das genau.

00:23:23: Aber ich bin hier eher für Vielfalt als für spezielle einzelne Lebensmittel.

00:23:28: Ich finde es sehr problematisch, wenn wir uns auf einzelne Produkte fokussieren weil das ja heißt Wir blenden die anderen aus und dann haben wir's gefühlt Okay, wenn jeder gut ist und fehlt da, dann bin ich gut versorgt.

00:23:39: Ja aber wir brauchen vielfalt für unser Mikrobiom ganz dringend Und ich finde auch wir brauchen sie unsere Freude.

00:23:44: Also jetzt hat alles Saison.

00:23:46: Es gibt soviel tolles Gemüse Soviel Tolle Früchte Sovie Tolle Kräuter Ich weiß nicht, jeden Tag mich beschränken auf zwei oder drei davon.

00:23:56: Wie lagere ich denn jetzt diese Vielfalt?

00:23:59: Jeder hat natürlich den Luxus aus dem Hochbeet oder Garten zu ernten...

00:24:02: Ja, das

00:24:02: stimmt.

00:24:03: Das ist ein Thema!

00:24:04: Und wie mache ich das?

00:24:05: Was könnte in einem Kühlschrank was nicht, wie z.B.

00:24:07: bei Bananen die leider so schnell brauen werden?

00:24:10: Es ist einmal dass ich die grünsten erwischt habe beim Einkaufen und halt wirklich nur kleine Menge zum Beispiel kaufe.

00:24:15: ich nehme sie auch in meinen Büchermischel jetzt zum Beispiel.

00:24:17: Bei den Fruchtgemüssen die mögen es alle nicht gern kalt aber trotzdem können Gurken, Paprika, Minanzane in den Kühlschrank.

00:24:25: Tomaten niemals?

00:24:27: Niemals!

00:24:27: Niemals!

00:24:28: Keine einzige Tomate sollte jemals einen Kühlchrank von innen sehen.

00:24:31: Ich schmeckt nachher nicht mehr.

00:24:33: Man weiß mittlerweile aus der Forschung dass man wenn man sie mit dem Stillansatz also da wo sich angewachsen war nach unten legt weil da verliert ihr am meisten Ethylin vom Reifegas das quasi ein bisschen abgeschlossen ist und man so in die Schale liegt dass sie besser hält als wenn es nach oben liegt.

00:24:49: Kleinigkeiten, aber kann man ja darauf achten.

00:24:51: Und bei diesen Fruchtgemüse sind trotzdem Kälte empfindlich.

00:24:54: da würde ich immer empfehlen sie in der Box noch extra zu geben und die so weit wie möglich nach oben in den Kühlschrank zu stellen obwohl es die Gemüseladen gibt, aber das ist zu kalt für diese Fruchtgemüse.

00:25:03: Wer hat denn diese Gemüselladen erfunden?

00:25:05: Wir haben die Kühlstrecke überhaupt so erfunden, wie Sie jetzt sind.

00:25:07: Das finde ich gut aus solches Anspruchs weil das eine meiner Forderungen der letzten Jahre dass wir uns mit den Haus- und Küchegeräte herstellen zusammen setzen müssen die sie ums gute Essen kümmern, weil die nicht passend zu einer gemüsebetonten pflanzenreichen Ernährung.

00:25:23: Wie soll ich bitte an Buschen, Stangen, Sellerie oder eine ganze Wassermelone in einen normalen kleinen Haushaltskuschon bringen?

00:25:29: Es ist unmöglich!

00:25:30: Das geht nicht.

00:25:30: Ich hätte es auch schon probiert.

00:25:32: Ja, das hat nicht hin.

00:25:33: Dann muss man irgendwas klar schneiden und sagen, dann halt nicht.

00:25:35: Dann nehm ich's nix.

00:25:36: Und das ist natürlich genau das Verkehrte.

00:25:38: wir sollten es zuhause haben Kräuter in den Kühlschrank, Basilikum nicht.

00:25:42: Das ist wieder die Diva, das passt zur Tomate kann man sie merken.

00:25:44: Die sollte neben der Tomate herausbleiben, d.h.

00:25:47: selbst wenn man Basilikum in einem Tazal kauft oder schon am Büschel, am Morgnt ... wie ein Blumenstrasse in der Wasser stehen und dann kann man diesen Treibhauseffekt nutzen.

00:25:56: Man könnte zum Beispiel so einen steifen Krierbeutel drüber stülpen, wir mini-Glashausen und dann merkt man wieder darunter dieses Basilikum sich wieder durch die höhere Luftfeuchtigkeit strafft.

00:26:07: also im Küchern wird sofort braun.

00:26:10: Das ist ein wertvoller Tipps, danke!

00:26:12: Und alle Früchte bis auf Bananen?

00:26:15: dürfen, wenn sie reif sind in den Kühlschrank.

00:26:18: Bären

00:26:18: vor allem?

00:26:18: Bären unbedingt melonen, schmecken einfach kalt viel besser.

00:26:22: und wenn dann das Steinobstreif wird also beim Pfirsingen zum Beispiel merkt man es ja durchs Angreifen, wann die so e-Sie drucken auch geben, dann sind Sie bereit ob?

00:26:29: dann kann man sein in dem Kühlchrank vorher nicht was uns reifen sie nicht sonst kommen sie nie mehr in diese Stadion.

00:26:35: aber das heißt es ist auch okay wenn im Supermarkt einen noch nicht reifes Obst kaufen und danach...

00:26:40: Das ist schwierig!

00:26:42: Es sollte schon wie soll man sagen Diese Fachwörter, Pflückreife und Genussreife, das kennt man vor allem bei Äpfeln und Bienen.

00:26:48: Die liegen manchmal im Wochen auseinander.

00:26:50: also wenn es richtig gepflückt wird was wir hoffen aber leider nicht immer passiert dann ist es okay und die meisten kennen sie noch ein bisschen entwickeln.

00:26:57: Es gibt klimakterische und nicht-klimakterische Früchte hat nichts mit der Menopause zu tun klingt aber so.

00:27:02: Also früchte die nachreifen, früche die nicht nach reifen Aber Sie sollten quasi schon in dem Zustand indem ich Sie essen wollen würde sein bevor es in den Kühlschrank gibt weil sonst halt die alle Prozesse einfach im Kühlschrank auf durch die Kälte.

00:27:16: Das kühlt übrigens auch für Avocados, das passt jetzt nicht unbedingt zur Jahreszeit, die letzten Spanischen sind vorbei aber auch die sobald sie reif sind in den Kühl schranken.

00:27:23: da haben wir oft Sorge dass die dann schwarz oder branh werden, aber das hat nichts damit zu tun.

00:27:27: Wow!

00:27:27: Da sind ganz viele Sachen dabei die wahrscheinlich viele von uns immer falsch machen.

00:27:31: Ist es nur irgendeinen Trick, wie beim Einkaufen schon darauf achten soll?

00:27:35: Also diesen Test hast du jetzt gesagt.

00:27:38: Aber woran ich vielleicht noch die Qualität festmache?

00:27:42: Bei der Wassermelone wissen wir die Klopferreihe aber das finde ich schwierig weil eigentlich muss man aufgewachsen sein um damit zu wissen was es denn bedeutet dieser Klang den man hört.

00:27:50: also sie soll schwer sein okay aber bei der Wassemelone gibt's die Geschichte mit dem Fleck auf dem sich auf der Erde gelingen ist er als hell Und darauf achten, dass der ins gelbliche oder bräunlicher geht.

00:28:01: Wenn der noch grün ist, ist sie nicht reif geerntet worden und da hilft alles nichts mehr.

00:28:04: die wird nicht mehr reif.

00:28:05: Das heißt das ist was bei der Zuckermelone vor allem bei diesen Cantaloupeartigen sind die mit den Längsrillen.

00:28:11: Da kann man auch drauf achten dass diese Länggrillen nimmer dunkelgrün sind sondern im Idealfall schon hellgrün oder gelblich.

00:28:18: Genau das selber Prinzip!

00:28:19: Und bei der Zuckermelone auf dieser Seite nicht wo der Stil dran ist sondern gegenüberlegen also der Blütenansatz Die Riechen, eine Reifezuckermelone muss riechen.

00:28:28: Wenn die nicht riecht, würde ich sie nicht kaufen!

00:28:30: Alles klar, jetzt sind wir alle Einkaufsexperten.

00:28:32: Hoffentlich geben nicht alle in den selben Supermarkt.

00:28:35: Es kommt immer was nach hoffentlich wobei das ist auch so ein ernsthaftes Thema bei dem Hitzeproblem.

00:28:40: die Landwirtschaft hat natürlich extrem zu kämpfen genauso mit der Hitze und wir reden jetzt von der großen Aushalt die wir haben und von den Dingen die wir essen wollen.

00:28:48: wer sagt uns denn dass man die tatsächlich in Zukunft in diesen Hitzephasen bekommen werden können.

00:28:52: also das hängt ja alles miteinander zusammen.

00:28:54: da darf man nicht kurzsichtig sein und sagen nur mein Hedonismus oder meinen Appetit regiert weil Wir müssen schon das Ganze schauen.

00:29:01: Aber werden dann quasi dadurch auch Früchte, Gemüsesorten, die früher nur im Süden in südlichen Ländern gewachsen sind mittlerweile immer mehr bei uns?

00:29:12: Gutein?

00:29:12: Ja, das funktioniert schon zum Teil aber es geht auch um die Tageslichtlänge.

00:29:16: also die brauchen einfach die und die ändert sich ja trotzdem nicht.

00:29:20: Die Wärmeperioden sind kürzer... Also nicht kürzer früher im Jahr und länger, aber die Tageslichtlänge ändert sich nicht.

00:29:26: Und das hat was mit der Keimfähigkeit zu tun oder mit wann die Pflanze beginnt dann Früchte zutragen und so.

00:29:31: Und die können wir nicht ändern.

00:29:32: also es geht nur zu einem gewissen Maß.

00:29:35: Man merkt ja im Weinbau dass hier vermehrt Sorten angebaut werden, die an das immer angepasst werden, wo.

00:29:42: das dauert heute jahrelang bis man weiß ob das funktioniert oder nicht.

00:29:45: bei den Melonen merken das finde ich ganz gut dass es geht weil früher als wie ein Kind war In den Ochtzernjahren waren heimische Melonen.

00:29:51: Das gab es eigentlich nicht, vielleicht hat das wir am Hausgarten ausprobiert, aber die waren dann spät im August treif und das ist tatsächlich jetzt schon früher, sind ja auch Gurken Verwandte also...

00:30:00: Und was können wir eigentlich von den Südländern, Südlanderinnen lernen?

00:30:04: Im Verhalten mit Hitzer, die kennen das ja schon sehr

00:30:07: viel länger.

00:30:08: Ich glaube da müssten wir ganz große Änderungen handenken, die tatsächlich auch über unseren Tagesverlauf, also über den einmal diskutieren, wenn man einfach zu höchstens oder heiß ist eine Phase des Tages, sagt okay dann machen wir es langsam

00:30:21: mal um

00:30:22: die Siester.

00:30:23: Und da sind wir einfach meilenweit davon entfernt von diesen Konzeptionen.

00:30:27: Wir verwenden sowieso viel zu wenig Zeit für unsere Rekreation.

00:30:31: Diese Arbeitsethos ist einfach nicht gesund.

00:30:33: Also dieses in zwanzig Minuten Mittagspause dann irgendwo so alles schlingen, wie soll das funktionieren?

00:30:38: Und dass man also kurzsichtig gesondert kapiert, dass das eigentlich für die Mitarbeiterinnen Gesundheit und somit für das Unternehmen gut wäre, dass die Regeneration da ist, dass man sie gut ernähren kann, dass mal Zeit dazwischen hat, dass es einfach eine Luft hat und dass das nicht nur was ist, was man schnell absolviert und dann schnell nach Hause geht weil es vielleicht nicht angenehm ist oder so.

00:30:55: Auf grosses Sicht finde ich das sehr problematisch.

00:30:59: Einfach auch dieses Sachen langsamer Auge.

00:31:02: Ich meine, wir sind hier in Österreich ehrlicherweise eh ganz gut drin.

00:31:05: Im Gegensatz zu unseren nördlicheren Nachbarn, die sind schon ein bisschen zackiger ja?

00:31:09: Also ich glaube das haut schon ganz gut hin.

00:31:11: Wir sagen dann, wir lassen nochmal alle fünf Jahre gerade sein weil es haus ist und es passt da aber mehr Flexibilität und auch im Umgang mit Menschen, die einfach mehr Stress damit haben dass man einfach nachsichtig ist und freundlich ist zueinander.

00:31:23: Weil ich weiß nicht ob die Person, die daneben mir sitzt, nicht einfach fürchterlich leidet schon seit drei Tagen oder noch länger nichts geschlafen hat, weil es in der Wohnung zwei oder drei Grad in der Nacht hat.

00:31:33: Weil sie es nicht mehr ausgekröckte.

00:31:34: jetzt und dann sollte man ja da ein bisschen großzügiger sein und hilfsbereiter.

00:31:38: Das schadet uns sowieso nicht.

00:31:40: aber das ist eine gute Erinnerung.

00:31:41: diese... Diese heißen Phasen leider in der Mehrzahl.

00:31:46: Und die

00:31:46: wahrscheinlich auch noch mehr werden noch intensiver?

00:31:50: Wie glaubst du, dann wird sie denn da unser Essverhalten unserer Küche noch weiter verändern?

00:31:56: Ja im

00:31:56: besten Fall und das wäre jetzt ein positiver Blick darauf.

00:31:59: gelingt es uns schneller in diese eher pflanzenbetonte Küche zu kommen weil das sieht bei diesem Wetter besser tot und uns gut tut und uns einfach Freude macht ist keine Frage.

00:32:11: Dann die Nachfrage haben nach diesen vielen Gemüsesorten und Obstsorten.

00:32:15: Und die Kombination ein bisschen besser hinkriegen, also nicht nur Wasser mit ohne Fitter, Tomate, Mozzarella, weil das kann man machen aber nicht fünfmal hinter anderem, finde ich?

00:32:23: Da haben wir ja auch viele Antworten, genau!

00:32:26: Dann kommt mal eine in das und dann wieder unser Mikrobiom redet ja mit bei dem was wir essen wollen, das ist ja das spannendste überhaupt.

00:32:33: Das heißt wenn ich das beginne mit dieser Vielfalt mehr zu füttern, dann innerhalb weniger Wochen stört sich das tatsächlich um... Man sagt so, um die für sechs Wochen.

00:32:41: Und das redet dann mit bei meinem Appetit und das verlangt nach dieser gemüsigen knackigen saftigen fruchtigen Vielfalt.

00:32:48: Natürlich muss man anschauen, dass mir die Landwirtschaft auf der Seite hat... Da finde ich schon problematisch, wenn man sich die Versorgungsbalanzen der letzten Jahre anschaut.

00:32:56: Dass die Pflanzen-Anbau zurückgeht und tierische Produktion noch mehr wird als sie ohnehin schon ist.

00:33:01: Und dann denke ich mir vielleicht, dass wir da auch gemeinschaftliche Probleme eher hinschauen.

00:33:05: Wie wollen wir uns denn eigentlich wirklich ernähren?

00:33:07: Was wäre denn gut für uns und nicht nur auf das Schauen womit man den besten Profit machen kann?

00:33:12: Ich verstehe das natürlich aus der Sicht der Landwirtschaft aber es ist halt auch nur ein Aspekt davon!

00:33:16: Und für die Lust zum Essen von verschiedenen Gemüse hast du ja schon mehrere Bücher geschrieben.

00:33:22: Du hast mich auch auf dreißig Pflanzen pro Woche geschrieben oder vieles über die vegetarische Küche, vegane Küche.

00:33:30: Was ist denn so der rote Faden?

00:33:32: Der sich durch all deine Kochbücher zieht?

00:33:35: Es sind mehrere Fäden, glaube ich.

00:33:37: Das ist ein kleines Zöpfchen.

00:33:39: Drei braucht noch vier Zöpfchen, oder?

00:33:41: Ja, das hat ganz gut hin.

00:33:43: Also ich nicht, aber gedanklich!

00:33:46: Auf jeden Fall saisonalität, das ist mir total wichtig.

00:33:48: Was heißt saisonale Küche?

00:33:50: Das heißt mit frischen Produkten kochen also Gemüse Obst Kräuter Salate und da einfach zu schauen was es tatsächlich wirklich jetzt reif.

00:33:58: Das merkt man im Supermarkt leider nicht weil das kann überall sein.

00:34:01: dafür muss man am Samstag oder wann auch immer ein Wochenmarkt ist hingehen und mit den Leuten reden.

00:34:06: aus echten Zutaten zu kochen.

00:34:08: Also ich mag keine Abkürzungen über Konvenienzprodukte, nicht weil jetzt glaube ich voll tot.

00:34:12: umwarnen ist so was man isst.

00:34:13: Das ist sicher nicht der Fall sondern weil es mich eigentlich beschneidet und mir etwas von meiner Souveränität raubt.

00:34:19: das ist ein standardisierter Geschmack die sind auseinander genommen und wieder zusammengebautes Lebensmittel.

00:34:25: Ich bin immer mehr wert als das regelmäßig zu essen.

00:34:29: Und das dritte ist glaub ich schon auch.

00:34:32: Also pflanzliches.

00:34:33: Gäude sind im Saisonalen drin, weil das impliziert.

00:34:35: Das eigentlich ist schon auch Zutaten aus biologischer Landwirtschaft zu verwenden, weil ich einfach mir sicher bin dass diese Landwirtschaftsform die ist hier am zukunftsfähigsten ist von denen die wir im Moment zur Verfügung haben und das heißt deshalb womöglich zu unterstützen.

00:34:48: Und je mehr man Pflanzen ist umso weniger braucht man tierische Produkte und es heißt umso günstiger wird eigentlich die Ernährung.

00:34:54: Das darf man nicht vergessen.

00:34:55: Ich glaube dann immer es ist teurer.

00:34:56: aber das stimmt nicht.

00:34:57: wenn ein Herr geht einen anderer Fokus

00:35:00: Wow, da waren ganz viele Appelle drin für die Gesellschaft.

00:35:03: Für die Politik aber auch für jeden Einzelnen von uns weil wenn wir das mal ausprobieren und so pflanzlich zum Beispiel zu ernähren dann wird ja auch die Nachfrage sich danach ändern und wer weiß was es alles bewirken kann.

00:35:16: ich habe jetzt zum Schluss noch einige so Mythen oder vielleicht sind es auch Wahrheiten mitgebracht die man so findet wenn man sie zu dem Thema im Netz ein bisschen umschaut.

00:35:26: sag du mir bitte Katharina ist der Deine Meinung nach hast du dran oder nicht?

00:35:31: Der Faktencheck, Fakt- oder Fake-Gesundheitsmythen aufgedeckt.

00:35:41: Je kälter das Getränk, desto besser könne der Körper kühlen.

00:35:45: Das stimmt doch bedingt!

00:35:47: Im ersten Moment ist das erfrischende Effekt natürlich da, weil die einfach abkühle durch den Temperaturunterschied.

00:35:54: aber letztendlich muss der Körper auch wieder alles auf Körpertemperatur bringen und Temperaturen erzeugen.

00:36:00: Zum etwas temperieren ist auch wieder Wärmeentwicklung.

00:36:02: Also kurzfristig ja, mittelfristig und langfristig nein.

00:36:06: Es muss ja jetzt kein heißer Tee sein aber einfach so Raumtemperatur quasi.

00:36:09: Genau,

00:36:09: wäre am besten.

00:36:11: Kaffee entzieht dem Körper Flüssigkeit und sollte bei Hitze tabus sein?

00:36:16: Auch immer wieder mal nach recherchiert, meines Wissens nach stimmt es nicht.

00:36:20: Weil ich nehme durch den Kaffee Flüssigkeit zu.

00:36:22: mir.

00:36:22: vor allem waren eben so Zubereitungen wie ein Cold-Brew-Drink.

00:36:25: Nicht jetzt eine Espresso weil das ist einfach Konzentrat quasi wo ich tatsächlich viel auch wirklich davon trinke.

00:36:30: und außerdem wir wissen mittlerweile bis zu vier Tassen Kaffees am Tag sind gesünder als kein Kaffes.

00:36:37: aktuelle Forschung sehr spannend.

00:36:39: Du hast mir Pfefferkörner mitgebracht, danke.

00:36:43: Passt gut zum Nächsten!

00:36:44: Scharfes Essen sei im Sommer keine gute Idee?

00:36:47: Ja das unterstütze ich eher weil es hängt davon ab ob man was gewöhnt ist.

00:36:51: Weil es kann einfach für viele Menschen dies nicht gewohnt sein ein Reiz des Magens und des Verdankssystems bedeuten.

00:36:56: und wie wohin den Körper zusätzlich stressen wenn jemand gern und regelmäßig scharf ist dann habe wir den zusätzlichen Effekt.

00:37:02: dieser Schmerzreiz diese Rezeptoren die angesprochen werden Mir hat zum Schwitzen anregen und dann habe ich durch die Verdunstungskälte wieder einen Kühlungseffekt.

00:37:10: Aber das ist für mich eine Ecke zu weit, ich würde es nicht bewusst, eben so wie du sagst, ich unterstütze, das wird's nicht bewusst zum Kühlen scharf

00:37:16: essen.".

00:37:17: Gurken

00:37:17: bestünden fast nur aus Wasser und hätten deshalb kaum gesundheitlichen Wert.

00:37:22: Was heißt das Wichtigste was wir im Sommer brauchen?

00:37:24: Deswegen... Stimmt so nichts.

00:37:27: Kokoswasser sei der beste Durstlöscher überhaupt?

00:37:30: Ja, das ist ein bisschen eine Philosophie-Frage weil es ist ein wertvolles Lebensmittel.

00:37:35: aber es wird um die ganze Welt gekart und ich meine warum sollten wir hier von Kokoswassern in einem Sommer?

00:37:41: das ist irgendwie widersinnig selbst wenn's ein gutes Lebensmittel ist.

00:37:45: Zitronenwasser kurble den Stoffwechsel an und schütze besser vor Hitze.

00:37:49: Also erstes stimmt sicher durch die Säure.

00:37:51: und also so Zitronenwasser, wie nennen sie in Österreich Soda-Zitron.

00:37:54: Wir haben ja sogar einen Begriff dafür.

00:37:56: Ich habe meinen Denkmal im Buch gesetzt mit einem Rezept man kann auch aus falsch machen bei so einer Zitrone aber deswegen uns schützen... na das ist zu weit!

00:38:04: Und

00:38:04: was kann man falsch machen?

00:38:06: Konzentrat verwenden totales Tabuth geht überhaupt nicht.

00:38:11: Wenn man das zum Beispiel für ein Fest vorbereitet, ist es keine gute Idee.

00:38:16: Frisgepresse und zu wenig Zitronensaft verwenden.

00:38:19: Also zehn Prozent sind so eine gute

00:38:21: Startbasis.".

00:38:22: Und zuletzt jeder braucht im Sommer

00:38:27: Elektrolydgetränke?

00:38:29: Super.

00:38:29: Danke, dass du es auf den Punkt bringst und jetzt sind wir wirklich schon am Ende.

00:38:33: Am Schluss kommt immer noch ein Rezeptwunsch.

00:38:36: eigentlich so das Rezept, dass man quasi aus der von der Arztordination bekommt.

00:38:41: aber bei dir wünscht ihr mir ein echtes Rezept.

00:38:45: Das Rezept

00:38:51: Welches würdest du uns denn heute empfehlen was schnell geht?

00:38:55: Was wahrscheinlich jeder zu Hause hat?

00:38:57: Die Gurkenkalschale zum Beispiel, die ist auch wie so ein gesellschaftstaglich was man ja nicht vergessen soll.

00:39:02: Weil in meiner Gurken.

00:39:03: Kalschallie hat keine Lauchgewächse.

00:39:04: ich finde es total problematisch wenn Gurke immer automatisch mit Knoblauch im Schleppdach kommt.

00:39:09: Meine ist pulgarisch inspiriert mit dem selber gemachten Käfir oder gekauften Käfir und Joghurt Und sie ist ein bisschen nahehafter.

00:39:15: ausser dieses Milchprodukt macht sind an und geröstete Walnüsse und Walnusöl und das ist eine super schöne stimmige Sache die in zehn Minuten gemixt ist.

00:39:24: Kühler-Sensual muss man heute noch mal kühlen, aber normal hat man die Gurken im Kühlschrank und den Käfer.

00:39:27: Das heißt sie ist sowieso auch schon gleich kalt nach dem Machen.

00:39:31: Und die natürlich?

00:39:32: Duftig!

00:39:33: Nicht vergessen.

00:39:33: Heute

00:39:34: dürfen wir fällen.

00:39:35: In diesem Sommer Mahlzeit und vielen Dank, Katharina für deine Zeit.